茶叶好不好喝 居然与氮元素有关新知

  中国事世界公认的早发明和利用茶树的国度,有逾越3000年的喝茶汗青。唐朝开元今后,中国“茶道”风行,吃茶品茗之风普及朝野。宋承唐风,不但茶文化日益普及,还远播到今天的东亚等地。茶不但是“国饮”,也是世界公认的大年夜天然非酒精饮料,茶家当也是我国部份省区出口创汇的重要经济支柱。

  在国内,关于茶树的早原产地也有好几种说法,但很多人认定是在云南。有的学者在卖力研究考据后断言,云南临沧至西双版纳一带是茶树的原产地。不合的产地,茶的风味也大年夜相径庭。日前,科学家在云南揭露了茶叶风味与品德的奥秘,并在氮元素影响与茶叶风味相干的代谢产品积聚模式调控多组学研究方面取得了新进展。

  茶叶临盆离不开氮肥

  茶农都知道,施肥是茶叶临盆延续成长的物质基本,是增长茶叶产量和进步茶叶品德的一项重要技巧。肥估中的氮元素是所有氨基酸、蛋白质的构成成份,也是核酸、叶绿素、多种辅酶、多种维生素和多种激素的重要成份。

施肥是茶叶临盆延续成长的物质基本

  前人的研究注解,在实际茶叶栽种临盆中,公道利用氮肥不但可以或许增长茶叶的产量,并且可以或许进步茶叶中氨基酸、嘌呤类生物碱等化合物的含量,可改良茶叶的品德。铵态氮、硝态氮等不合氮水平和氮形态对茶叶中代谢物积聚模式的影响具有明显性差别,但具体的调控机理仍不清楚。

  氮素不足和过量都有不良影响

  中国科学院昆明植物研究所植物种质资本、基因组学与生物信息学的高立志研究组以一年生云南京大学年夜叶茶苗为研究材料,采代替谢组学和转录组学相结合的技巧手段,对不合氮水平和氮形态下发展一准时代的茶苗的心理指标、代谢物积聚和基因表达模式进行了深刻的研究分析。

  他们发明,不合氮条件处理下,茶叶中黄酮类物质的积聚及其相干基因的表达模式都表示出为明显的差别。缺氮条件下,茶树大年夜量积聚黄酮类物质,他们推想这与缺氮条件中黄酮类物质合成基因的高表达密切相干。与缺氮茶苗比拟,利用硝酸盐、氨气和一氧化氮来供给氮元素的茶苗叶片中,明显富集了脯氨酸、茶氨酸和谷氨酰胺,特别是在铵态氮处理的茶苗叶片中为明显。是以,氮素不足和氮素过量都邑对茶树产量和品德产生不良影响。假设氮素过量,会使茶树光合感化构成的碳水化合物大年夜部份用于合成蛋白质,限制了一部份糖类向多酚类转化,成果多酚类和水浸出物含量降低而影响红茶品德;而氮素养分不足时,茶树体内蛋白质、核酸、叶绿素的合成遭到阻碍,导致新梢伸长迟缓,萌生轮次削减,芽头密度变得希少,对夹叶大年夜量出现,直接影响茶叶的产量和品德。

  随后研究人员又进一步分析发明,作为耐铵和喜铵植物,在铵态氮处理条件下,茶树经过过程高效的氮接收、运输和同化和活泼的蛋白质降解过程,大年夜量富集茶叶风味物质茶氨酸以适应过量的铵离子,避免伤害。施氮后新梢叶片中的硝酸还原酶活性进步,叶绿素含量和含氮化合物均有增长;茶树在冬季和早春的光合强度取得加强,使翌年春茶新梢叶的氨基酸含量进步,从而改进春茶的品德,可让喝茶客喝到茶气、喷鼻气和回甘俱佳的好茶而欲罢不克不及。

  揭橥于国际期刊www.95995566.net《农业与食品化学杂志》上的这项新研究,为周全揭露不合氮水平和氮形态对茶叶中风味物质积聚模式的调控机理奠定了重要基本。

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