专家提示 贪吃卤味也会中毒 尽可能少吃或不吃

  日前,急诊来了一位90后姑娘,喘气不止,口唇、双手发绀,呈青紫色,好像彷佛古装剧中的“中毒”妆办。初步检查发明,患者血氧饱和度在正常范围内偏低,行血气分析检测等,证实为亚硝酸盐中毒,急速予亚甲蓝输进体内。没过量久,姑娘好转了过来。

  本来姑娘平素爱好吃卤味熟食,病发前买了很多卤味熟食吃,没想到此次差点送了命。实际上,由亚硝酸盐引发食品中毒的概率较高。

亚硝酸盐引发食品中毒的概率较高

  亚硝酸盐广泛存在于生活中,呈白色或淡黄色,易溶于水,无臭、味微咸涩稍苦。常见的亚硝酸盐是作为食品添加剂,可使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红,光彩诱人,并能克制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的发展,从而延长食品的贮存时光。因这两大年夜功能,亚硝酸盐在食品加工业和工业中利用广泛。

  由于亚硝酸盐是一种有毒致癌物质,所以对其用处、用量国度有严格的规定,部份地区乃至严禁作为食品添加剂利用。值得当心的是,这类毒素可以天然合成,自家的剩饭剩菜、腌制的咸菜中就会有天然的亚硝酸盐产生。部份食品和蔬菜中天然含有较高含量的硝酸盐,经过细菌、发酵的感化,便可以够改变成亚硝酸盐。如腌制咸菜的过程当中,就会出现亚硝酸盐含量增高的一段时光,此时代大年夜量食用就有可能中毒。

  亚硝酸盐中毒的道理是,它影响了血液中的氧气结合。正常情况下,红润的口唇和艳红的甲床,是由于有充分与氧气结合的血红蛋白。这类血红蛋白有向全身遍地输送氧气的功能,离不开个中的铁元素。但在摄取亚硝酸盐等氧化剂后,通俗的血红蛋白内的铁被氧化成了高铁血红蛋白,掉去了携氧才能,导致中毒者快速出现全身缺氧症状,如口唇、甲床等色采变成了褐色、蓝褐色乃至蓝黑色,胸闷憋气、呼吸艰苦等,严重者可能出现晕厥、休克乃至死亡。

  看到这,很多读者可能不敢吃卤味、腌咸菜了。实际上,人体已进化出强大年夜的生化保护机制,可以将心理状况下出现的高铁血红蛋白恢复成为具有正常功能的血红蛋白。当亚硝酸盐摄取量逾越了人体的代谢才能,才会出现中毒。生活中应自发防备亚硝酸盐。如新腌的菜在3~6天内吃,或在3周今后吃,避开亚硝酸盐浓度岑岭期;剩饭剩菜低温保存,尽可能少吃或不吃,由于在食品变味之前,亚硝酸盐的浓度可能已升高。

亚硝酸盐是甚么 卤味吃多了会如何 

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