四大年夜类牛排 讲究不合烹调火候

编者案:牛排是西餐中的招牌菜,西方人对牛排特其余讲究,特别是熟度问题。那末,牛排几分熟好吃呢?牛排有哪些种类呢?是若何分类的呢?一路来知道下!

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          • 西方人吃牛排,讲究原汁原味,其实不会用太多的辅料烹调。然则,对火候的请求异常严格。

            西餐牛排的火候从一分熟到全熟共分五种:能从外面能看出赤色的,是一分熟牛排;切开后呈火腿肠般的暗红色的为三分熟牛排;牛排内部透出微微粉红色的是五分熟牛排;七分熟牛排和全熟牛排从里到外,根本都呈褐色。

            除火候外,牛排的种类也很有讲究。重要分四大年夜类,分别取自牛的不合部位。

             西冷牛排(SIRLOIN):

            也叫沙朗牛排,取自于牛背脊一带嫩的部位,肉质鲜嫩且带油花嫩筋,有嚼头又喷鼻甜多汁,是西餐入门级人士的首选。推荐火候:四至六分熟。

             菲力牛排(FILLET):

            也称嫩牛柳。取自于牛里脊肉(即腰内肉),该部位肉质精瘦但含有必定程度油脂,口感嫩滑但没有嚼头,是以合适牙口不好、消化力较弱的老人或孩子吃。推荐火候:三至七分熟。

             肋眼牛排(RIB EYE):

            取自于牛肋脊部位,即牛肋骨边上的肉。该部位肉质纤维粗,含油脂也多,是以更耐嚼。同时,油花丰郁、多汁。推荐火候:四至六分熟。、

             T骨牛排(T BONE):

            是牛背上的脊骨肉,大年夜块肉排中心夹着T字形的大年夜骨,T型骨两侧一边肉量多一边肉量少。由于连着骨头,所以它是四种牛排里口感偏硬的一种,与和肋眼牛排都更合适年青人吃。推荐火候:五至八分熟。

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